Sos sojowy
Sos sojowy już od dawna stosowany jest w kuchni japońskiej i nie tylko. Był jednym z najwcześniej stosowanych sosów. Od XVI wieku jego skład praktycznie się nie zmienił i wciąż jest wytwarzany podobnie jak kiedyś. Sos sojowy wytwarza się z ziaren soi, pszenicy, wody i soli poddanych fermentacji. Po fermentacji powstałą ciecz się filtruje i powstaje gotowy sos. Istnieje też inna metoda przyspieszającą proces przy użyciu chemii, pogarsza ona jednak smak sosu i jest stosowana marginalnie. Gotowy sos sojowy jest bardzo rzadki i dość słony. Wyróżnić można pięć rodzai sosów sojowych. Koikuchi jest najbardziej popularnym sosem w japońskiej kuchni. Soja i pszenica została w nim zawarta w stosunku jeden do jednego. Usukuchi jest sosem słonym i z wyglądu jasnym. Popularny jest szczególnie w rejonie Kansai. Tamari jest z kolei sosem ciemnym, w którym jest tylko niewielka zawartość pszenicy w stosunku do soi. Saishikomi jest natomiast sosem dwukrotnie warzonym i o charakterystycznym smaku. Ostatnim sosem jest słodki Shiro produkowany z małą ilością soi.